“与竞争对手麦当劳相比，百胜集团旗下的肯德基和必胜客虽然工资较高，正式工也是4险加1金，年底双薪，但人文关怀较为缺失，比如麦当劳正式员工下晚班的出租车费一般给予报销，而在肯德基和必胜客就不可能了。”一位肯德基员工告诉记者。

    而据上述离职的必胜客员工说，类似于“切钱”的行为以前在必胜客和肯德基都较为常见，通常的手法是将原先不能打折的顾客消费进行打折处理，比如在必胜客此前就曾有相关规定，学生消费凭借学生证等可以打八折，“这其中就可以动动手脚，比如当顾客结账的时候，不去收银处结账，而是自行从腰包里掏钱来结，把钱和发票给完顾客后，自己再去收银处写上一个学生证号，再模仿几个签名就可以了。”

    但这位离职的人士也承认，这么做通常风险很大，容易被查出，但如果有店长关照那就完全不同了，“如果从店长到员工形成一条利益链条，那么被发现的机会就少了。不客气的说，从必胜客进入中国，这种切钱的现象就存在，通常是店长带头来做。”

    据知情者透露，一个正式员工如果切钱的话每个月可以增加2000多元的收入，而店长的收入会更多，但百胜集团对这种贪污行为处理极为严厉，通常发现就会开除。

    百胜模式之困
   
    在过去的多年里，百胜集团的管理模式一直被称为业界的标准和模范，一位业内人士如此对记者评价，假账等诸多风波让百胜集团浮华外表之下的多年以来的顽疾暴露在大家视野中。

    “但客观的讲，即便百胜集团旗下品牌爆出诸多问题，但是它仍然是一个成功的企业，它本身所存在的问题也远比国内一些餐饮连锁品牌要少的多。”上述人士如是说。

    一位曾经在百胜集团工作过的人士对记者分析，百胜旗下的餐饮连锁之所以问题层出不穷，主要也与其飞速的扩张有关，数量上来了，管理质量有些跟不上。“这些年，百胜几乎把门店开到了中国的每一个角落，在全球范围内，它不是卖当劳的竞争对手，但在中国，它绝对是稳坐餐饮连锁老大的位置，而此都是建立在它飞速扩张的原因。”

    来自百胜餐饮集团官方公布的信息来看，在过去的一年，百胜旗下的肯德基新开了近三百家，必胜客新开一百家，此外它还在大力扩展中餐的品牌——东方即白。截止到去年底，百胜下属的肯德基品牌餐厅数量达到了2100多家，必胜客达到了300多家，员工人数为16万名。而这种飞速扩张也为其带来丰厚的收益，在2007年，百胜在中国的市场营业收入达到了215亿元，营业利润增长了30%。

    目前，这串数字还在上升，据悉，肯德基近些年来几乎每天开一家店，到今年年底，必胜客的数量将达到500家，在去年，其竞争对手麦当劳的门店还不到1000家。

    而扩张战略也是百胜集团重点之一，百胜集团中国事业部总裁苏敬轼此前也曾说过，百胜的发展速度是麦当劳的四五倍，“百胜集团之所以在中国成功，就是因为它已经有了一个有效的商业模式，只要经过比较小的修改就可以到任何一个市场上去，而我们就是不断在复制这个商业模式，不断扩充这个商业模式。”

    到了2007年，百胜集团全球三分之一的利润已经来自中国，中国已成为百胜最重要的市场。而在短时间过度的膨胀也让被业界广为称赞百胜模式问题开始暴露，如何让飞速的扩张与管理之间取的平衡已成为如今的百胜待解的难题。

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