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陕西老字号,你还好吗?

分享按钮 日期:2018-08-15 浏览:401 来源:陕西日报

  一个品牌蕴含着一段传奇。作为优秀民族品牌和传统商业文化的代表,老字号的发展与改革开放40年同频共振。目前经商务部认定的中华老字号共1128家,其中陕西有26家、27个品牌。

  新时代背景下,陕西老字号如何捕捉发展机遇,焕发蓬勃生机,创造更多社会、经济和文化价值?本报推出“聚焦陕西老字号”系列报道,探讨陕西老字号的传承与发展,探索陕西老字号振兴之路。

  老字号,曾经离我们很近。上了年纪的陕西人说起当地老字号如数家珍:老孙家、德发长、德懋恭、西凤酒……

  而对于80后、90后年轻人,老字号更多的是停留在脑海中模糊的印象:“老字号给我的感觉就是价格比其他店要贵。”80后消费者小徐说。

  经历了岁月的沧桑巨变,如今的陕西老字号,有哪些还傲然挺立,活力依旧,又有哪些难掩失落,黯然退出历史舞台?

  27个中华老字号品牌,一笔宝贵的商业文化遗产

  7月4日,临近中午,位于西安市钟鼓楼广场的德发长钟楼店一楼大厅已座无虚席,服务员端着一盘盘热气腾腾的饺子熟练而忙碌地穿梭其中。“西安的朋友向我推荐这里的饺子,果然名不虚传!”外地游客赵先生一边吃着水饺,一边告诉记者。

  以经营特色风味饺子闻名中外的德发长,广受国内外美食家和中外游客的喜爱。据不完全统计,近5年德发长已接待外国游客120余万人次,成为古城西安的一张名片。

  自2006年商务部启动“振兴老字号工程”以来,陕西先后有两批经商务部认定的中华老字号企业共26家、27个品牌。这些品牌中,西安有16个、宝鸡3个、咸阳2个、渭南2个、汉中4个。老字号企业集中分布在餐饮、酒类、医药、零售、酿造等传统行业,其中餐饮企业14家、酒类企业6家、酿造类企业2家、食品生产企业2家、医药类企业1家、零售类企业1家。这些老字号在当地都享有很高的盛誉,有些已成为当地城市和地区整体形象的载体和文化符号,为当地经济发展作出了突出贡献。

  根据省商务厅对全省老字号企业近年发展情况调查显示,截至2017年11月,大多数老字号企业能够紧扣时代发展主题,在传承独特技艺的基础上不断开拓创新,持续稳定经营,发展势头良好,受到广大消费者的欢迎和青睐。但少数老字号企业因城市拆迁改造等各种因素暂停营业,目前已有五一饭店等5家餐饮类老字号和1家酒类老字号秦川酒共6家中华老字号企业歇业倒闭。

  “能够发展到今天的中华老字号都是经过历史筛选下来的佼佼者,要么具有独特的传承技艺,要么具有鲜明的传统文化,它不仅是一个家族、一家企业、一座城市、一个区域的财富,更是整个中华民族弥足珍贵的物质和文化遗产。”省商务厅有关负责人说。

  市场经济大潮洗礼下,挑战和机遇并存

  如今,在西安市东大街,一些当年名噪一时的老字号饭店或搬迁或倒闭,曾经的美好记忆已难觅踪影。五一饭店、东亚饭店、老孙家饭庄、白云章风味小吃城……这些承载着古城西安城市和文化记忆的老字号,随着东大街的拆迁改造,暂时或永远离开了公众视野。

  据省商务厅调查显示,以前老字号企业多位居城市商业黄金地段,但随着城市提升改造,老字号往往遭遇拆迁之痛。不少老字号被迫隐退到缺少商业氛围的偏僻地段,有的甚至拆而不迁,造成企业经营困难,经营网点严重流失。

  陕西老字号企业数量少、规模小,大多为国有中小企业。政企不分和产权归属不明晰等问题比较突出,企业房产、商号的产权以及职工身份置换等诸多历史遗留问题,给老字号企业正常经营带来很大困难。

  此外,历史上,老字号企业大多为手工作坊,靠的是独特的原料和工艺。在新的市场经济条件下,部分老字号企业仍然奉行“酒好不怕巷子深”“一招鲜吃遍天”的观念,过分强调“继承传统”和保持“传统特色”,在经营理念上因循守旧,墨守成规,企业经营机制和管理方式不能适应市场环境变化,尤其是在产品开发和市场销售方面缺乏创新,企业多年来只能惨淡经营,有的甚至面临逐步被市场淘汰的窘境。

  业内人士表示,面对日新月异的科技进步、现代化生产流通方式的应用普及以及日趋激烈的市场竞争,一些老字号企业抗风险能力和竞争力明显不足。不断变化的形势是挑战,也是机遇。老字号企业必须积极主动而不是消极被动地参与市场竞争,并通过不断改革创新,不断适应市场的需求和变化,唯有此才能拓展自己的生存和发展空间。

  擦亮金字招牌,让老字号重放异彩

  从小就爱吃甑糕的西安女孩吴静,现在只要有空就会到同盛祥饭庄钟楼店去买一个甑糕。“这个甑糕特别火,好多微信朋友圈里都晒过。”吴静说。

  吴静说的这款“网红”,是同盛祥饭庄去年推出的一款新产品。这一产品将西安回坊传统美食甑糕进行现代包装,让消费者从传统的端着碗吃到像吃冰淇淋一样拿着吃,甜筒甑糕一经推出便立即成为热销单品。

  而与同盛祥饭庄钟楼店一墙之隔的德发长,近年来围绕绿色、养生的理念,开发出“二十四节气饺子”“五彩饺子”等特色健康产品,也深受国内外消费者青睐。

  时代在变,市场在变,老字号唯有从理念、技术、机制和产品上下功夫,不断革故鼎新,才能跟上时代脚步,焕发出新的生机与活力。

  西安永信清真肉类食品有限公司总经理、中华老字号贾永信传承人贾群,运用生产方式革新形成新的品牌竞争优势,将一个“前店后厂”的手工作坊发展到拥有百余名员工的现代企业。

  20世纪90年代初,贾群就采用真空保鲜技术将传统的腊牛羊肉做成袋装食品,畅销省内外。近几年,西安永信清真肉类食品有限公司又研发出麻辣牛肉、五香烧鸡、葫芦鸡等新产品,得到了广大消费者的认可。除了实体店,该公司还与多家电商平台开展合作,研发适用于网上销售的休闲食品。目前,该公司产品网络销售额每年增长20%左右。

  除了先进的理念和技术外,老字号体制机制的革新也是创新发展的内生动力和基础。陕西西凤酒厂集团有限公司(以下简称西凤集团)不断加强西凤酒工艺创新,为此,该公司每年都会进行高学历人才招聘,2017年应聘人员中七成为研究生学历。人才水平的提高和人才激励机制的推行,使该公司的科研能力、科技成果转化力大幅提升。今年上半年,西凤集团共实现销售收入29.4亿元,同比增长27.61%;净利润4.5亿元,同比增长45.95%。

  基于老字号企业发展的新变化和新需求,2017年商务部会同国家发展改革委等16个部门印发了《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》,提出推动老字号传承与创新、加强经营网点保护、推进产权改革三项任务以及大力弘扬老字号文化、持续优化老字号发展环境、激发老字号自主创新活力等要求。陕西省和西安市也相继出台了保护振兴老字号的相关意见和措施。

  省商务厅有关负责人表示,下一步陕西将积极组织老字号企业参加国际国内展会,进一步提高全省中华老字号企业开拓市场的能力。同时,陕西还将开展地方老字号认定工作,筹备成立陕西省老字号协会,推动全省老字号保护与促进工作全面深入开展。

  随着社会各界不断加大对老字号的重视和保护,以及企业自身的持续创新,陕西老字号必将在新时代与时俱进、大放异彩。(记者 崔春华)

TAG:陕西老字号 民族品牌 传统商业文化

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