外来老字号餐饮在深圳频频开花，而且已然驶入快车道。光是广府饮食老字号，深圳就已经集齐了陶陶居、广州酒家、点都德等几个老牌。当中，陶陶居、广州酒家是近期来深开出首店，而两年前就进入特区的点都德如今已在深圳拥有多家门店。有趣的是，在广州本地这些老字号却不时传出闭店的消息。
相关数据显示，1600多家老字号餐饮中，20%长期亏损，有的甚至被市场淘汰。约有70%勉强维持现状，其中只有10%经营良好。一边是老字号在当地经营维系情况不容乐观，另一边是老字号集体出走、捷报频传。所以，外来老字号缘何情系深圳?
“在深圳做老字号，竞争要少太多。”在广州深耕餐饮二十余年，如今随着餐饮品牌拓店来到深圳，黎碧雄直言深圳老字号餐饮连锁算得上是相对新鲜的事物，而在广州除了大型老字号餐饮、街边餐饮老铺数不胜数。另一个特点则是，深圳餐饮的消费群体更加年轻、多元、多金，而深圳本身创新的氛围也给了外来老字号扎根深圳新的想法与新元素。
比如，更加“网红”。走访来深拓店的老字号，其装修、出品、推广都更加吸睛。在陶陶居的深圳海岸城首店，其装修风格和广州店面有很大不同。相较于广州店面的古朴大气，深圳店更偏向于使用糖果色，让整体布局更加明亮、符合年轻人的审美。
而几乎每一家深圳老字号门店，都有考虑增加体验感元素。广府早茶文化糕点中，有一部分是可以带走作为伴手礼的，还有一部分是需要老师傅现场手工制作。因此，在这些老字号的店面里面，不乏有透明玻璃窗，或者现场开放制作空间的设置，这样子食客在进入门店消费的过程中，可以看到食物生产制作的全过程。
深圳给了这些外来老字号扎根发展的土壤，也给这些老字号新来的挑战。相较于传统餐饮品牌，老字号的刀功出品味道更有保证，其多年的历史积淀也比新兴餐饮更有故事可挖掘。
但深圳历来是新兴餐饮业态的试验田，网红餐饮层出不穷，更新迭代迅速。“深圳餐饮老板在聊刀工出品外，更爱聊营销、盈利模式等公司营运话题。”业内人士的点评或许不难窥见深圳餐饮市场的现状。如何利用互联网、新兴科技做好品牌的推陈出新、持续不断吸引更多消费者，或许是时下外来及本土老字号需要不断思考的问题。
